Page 61 - 《四川党的建设》数字版 2025年6月下 / 第12期

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一个乡村手艺人的坚守与创新——
“我在双河打酱油”

文 /《四川党的建设》全媒体记者 徐亚宁

艺“活”起来，她计划开设研学体验
项目，让游客见证传统酿造过程，参
常波在酱油晒场忙碌。图 / 晋强 与磨豆、和面等简单工序。
7 年过去，在常波的坚守与创

6 月 11 日，宜宾市长宁县双 酱粑，要反复碾压两小时，直到豆 新下，双河酱粑酱油传统酿造技艺
河镇常香园酱油坊内，浓郁的酱香 浆完全融入面团。”说着，她拿起 正重新焕发生机。常波透露，目前她
在空气中弥漫。常波拿着散装塑料 一个特别设计的文创帆布包，包面 们已与柴门餐饮达成合作，把这份
酱油瓶，正和团队商讨包装改良方 上一个可爱的卡通师傅正在专注地 百年酱香送到更多消费者的餐桌。

案。她即将参加长宁县非遗技艺 酿制酱油，“这是我们根据酱粑酱 而随着市场需求增长，常波也
展，推介这项传承百年的传统酿造 油的酿造工艺，设计的第一款文创 遇到了“甜蜜的烦恼”：传统工艺
技艺——双河酱粑酱油。 产品，我们想把每道传统工序都变 的产量已难以满足订单需求。于是，
“80 后”常波自幼在酱油厂长 成年轻人喜欢的文创产品。” 在当地政府的支持下，去年常波新

大，常跟着父亲常通全“打下手”。 在常波看来，非遗传承就像照 规划了 20 亩生产基地，在保留传统
常通全是双河酱粑酱油传统酿造技 料一缸老酱，既要守住传统工艺的 晒场工艺的同时，通过科学规划进
艺第三代传承人，从事酱粑酱油酿 本味，又要让它在岁月里酝酿新香。 一步提升产能。
造已有 50 余年。从小耳濡目染，常 每天上午，常波都会亲自检查发酵 “传统酱油沾生水会‘生花’，

波对选豆、磨浆、发酵等关键工艺熟 缸的温度和湿度，不断翻搅酱缸， 工业化生产后，有的酱油厂添加防
稔于心。2018 年，面对酱粑酱油这 确保每一层都能得到充分发酵和晾 腐剂，酱油就不‘生花’了。而我
项传统酿造技艺逐渐式微的现状， 晒，这一过程通常要持续 2—3 小 们坚持无添加的古法酿造，所以依
她辞去工作，回到双河镇创办了四 时。2019 年，她开始在自媒体平台 然保持着会‘生花’的特性，这才

川省常香园酱油食品有限公司，决 分享“打酱油”日常，用镜头记录 是真正有生命的酱油。”中午阳光
心将这门老手艺延续下去。 传统酿造的过程。同时，她还在电 正强，常波站在晒场上，舀起一勺
常波介绍，酿造酱粑酱油需要 商平台开设商铺，让更多人能品尝 酱油说：“你看，这些缸里沉淀的
经历磨浆、和面、发酵、盐卤、晾 到这份历经时光沉淀的酱香。 不只是酱油，更是一代代人的智慧

晒等 10 余道工序，每道工序都马虎 “传统手艺需要走出作坊，走进 结晶。我们要做的，就是让这份匠
不得，“最考验功夫的是手工揉制 现代生活。”常波说，为了让非遗技 心继续飘香。”