中国的老百姓对于饮食总是充满了浓厚的热忱，而相较于其他地区，偏居西南的四川人，因常年受潮湿气候的“滋养”，再加上物产相对丰富，因此对于“吃”这件事更表现出了极大的追求。

岁末年初，迎新春的氛围开始展露，素有美食之都之称的成都被包裹在这热潮中，火锅、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片……舌尖上的美味在升腾。而新修订的《食品安全法》实施也近一年，人们在享用美食之余，也在思考：火锅还有用地沟油的吗？郫县豆瓣的食品检测过关吗……我们吃的“美”食到底“美”吗？

记者这就带着大家去打探一番。

郫县位于成都北面，距离成都不到50公里，这里生产的郫县豆瓣早已成为四川乃至全国吃货厨房里不可或缺的佐料。郫县豆瓣的成功也让郫县找到了另一条可行性的发展路线，川菜产业园在这里建立起来。

在川菜产业园区里，一栋灰色的小高楼似乎普普通通，但大门的牌子却显示出了这里的特殊性。2015年11月24日，由成都市食品药品检验研究院与郫县经济和科学技术局共同组建的“成都市川菜调味品产业质量检测技术服务中心”在这里挂牌成立。

记者采访时，巧遇天香食品公司负责人叶老板正将公司生产出的压榨菜籽油送到检测中心来。在检测委托单上，叶老板将公司名称、送检产品名称、将检测内容等信息详细地填在检测单上。之后，样品收发工作人员严庆红将对方信息再次填写在工作簿上，并为样品贴上待检测标识，随后将样品放到待检测房等待检测。

“对油品的检测主要是酸价过氧化值检测，检测是不是地沟油，或者老百姓说的‘油哈不哈口’。”检测中心负责检测技术的副主任杨友刚为避免我们听不懂专业术语，就用最直白的语言解释了检测内容。

在检测中心的实验室里，记者看到了几台价值百万的检测仪器，液相色谱分析器、原子吸收器等仪器都是从德国进口的，这些仪器主要检测重金属、色素等含量。据悉，实验室的研究员几乎清一色的是各医科高校研究生毕业，这样的人才、物力搭配为检测提供了更加精准的防线。

龙泉驿位于成都东面，距离成都市中心32公里，在这里有规模很大的四川西博西南食品城。食品城以批发为主，主要经营项目有糖、酒、干货、佐料等。来到这里，民以食为天的感受尤为突出。

在一家专营干货佐料的店铺里，记者看到各种品牌各样包装的佐料整齐地码在货架上。当记者询问老板有无火锅料卖时，老板顺手就从货架上拿下了四五个牌子的火锅料，价格从十多元到几十元不等，另外还推荐火锅增香膏和飘香剂，并将做法一并告之。当记者询问这些添加剂对人体有无害处时，老板表示只要控制用量，对人体是没有害处的。

火锅作为四川饮食的杰出代表之一，一直以来深受本地百姓和外地游客的喜爱。在成都，不论是繁华的大街，还是偏僻的小巷都能寻找到火锅店的踪影。一到夜晚，城市的上空都弥散着火锅麻辣撩人的香味。

但是几年前媒体曝出火锅底油用地沟油勾兑的消息，将火锅油推上了风口浪尖。一时间，整个火锅行业面临严峻的考验。之后经过食品药品监督局和其他各部门联手行动，不懈努力，地沟油得到了有效地遏制。

现在到火锅店里用餐，服务员都是将一袋密封的火锅油拆封倒进锅里，并号称绝非地沟油。那这些油到底如何呢？在食品城见到的各种增香膏对人体有害吗？

检测中心主任郑璋莉告诉记者，老百姓对食品添加剂有一些误会。中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上，显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为。

原来并不是所有的食品添加剂都不能用，只要在合标准的情况下合理地添加，对人体是没有伤害的。

记者在检测中心正好看到某知名火锅店送来的送检样品共十袋，据悉成都几家大型火锅店都会将每次出厂的底料样品送来检验，而检测结果绝大多数是没有问题的。

“食品企业都必须将出厂样品送来检验吗？”当记者询问郑璋莉主任这个问题，得到的答案竟然是否定的。

原来检测中心属于政府服务型机构，并非强制机构，所以食品企业送来检验的样品都是出自自愿。虽说是自愿，但随着近几年食品安全问题频出，食品的安全性和一个企业的生存发展变得更加息息相关。所以，越来越多的企业愿意将样品送来检验，为食品安全提供更有力的保障。

而政府也为企业提供了一系列的优惠扶持措施。比如郫县经济和科学技术局就为主动送检的企业提供补贴：对一般的企业提供10%的补贴，对有一定科技含量的企业提供20%的补贴。

政府对食品企业有扶持也有监管，2015年11月24日，省政府办公厅出台了《关于进一步加强食品安全保障工作的意见》，从“完善监管体制”“建好监管队伍”“提升基础能力”和“强化责任落实”四个方面，对未来5年我省食品安全监管排出了“时间表”、列出了“任务书”、画定了“路线图”。

其实自2013年以来，我省就已启动新一轮食品药品监管体制改革，首次将食品药品监管机构延伸到了乡镇，打通了基层监管的“最后一公里”，实现了全程无缝衔接。

保障食品安全，关键在人，尤其是要确保基层一线食品安全工作有人抓、有人管。食品安全监管的专业性、技术性很强，这需要一支专业的、素质过硬的队伍来做。我省力争通过3—5年时间建成结构合理的全省食品监管队伍，每个食品药品基层监管所行政编制人员的配备要与监管对象相适应。

一年来，省食品药品监管系统按照“四个最严”要求，深入开展了食品药品安全专项整治“亮剑”行动，大大提升了全省食品药品安全保障水。食品合格率达到97.11%，全省也未发生重大食品安全事故。

2010年2月成都获批加入联合国教科文组织创意城市网络并被授予“美食之都”称号后，成都的美食就以墙内开花墙外香的发展势头，狠狠在各地各国美食爱好者心口上种下了一颗“不到成都非吃货”的种子。因此毫不放松地加强对食品的监管，其中之意有三：造福民众、打造四川美食品牌、传扬美食之都美誉。（责编：李卉嫔）