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秋风乍起 羊锅掏起 第十六届仓前羊锅节11月6日开幕

秋风乍起,羊肉飘香。11月6日,浙江省杭州市余杭区第十六届仓前羊锅节在杭州余杭区仓前镇拉开帷幕。作为一年一度的美食盛会,本次羊锅节以“太炎故里 共富仓前”为主题,除了为广大食客备好美味暖胃的羊肉大餐外,笔者在现场看到设置非遗展馆、羊锅集市、稻田舞台等趣味互动模块,Cosplay表演队,喜庆锣鼓、腰鼓纷纷来暖场更有魔术、杂技、相声、篝火舞蹈……为现场观众呈现一场华丽的视盛宴

据了解,掏羊锅是余杭区仓前独特的传统民间美食,已经有百年历史。过去,仓前许多农户专门从事活羊收购、羊肉贩卖,羊肉售完,剩下羊头、羊脚、羊肝、羊肚之类的羊杂,扔了可惜,就煮一大锅,邀来亲戚朋友,边聊边从锅里掏着吃,掏到什么就吃什么,这就是所谓的“掏羊锅”了……

(图:位于浙江余杭仓前羊锅村的高家庄羊锅店)

浙江省余杭区仓前羊锅村的高家庄羊锅店店主称,羊锅好吃,制作起来可不简单,选料要精,仓前羊锅的羊肉取自山羊,常规选用1-2年、15-25公斤的山羊,并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工,烧羊肉一般多数是用一口大铁锅,大铁锅放不下,就改成淘锅。所谓淘锅,就是用木板把铁锅围一圈,加高,灶头下面烧的柴火,最好桑柴老根,耐烧,火力足,火力稳。各式调料的比例都是很有讲究的,尤其是陈年老汤,即高汤,“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤,羊锅好不好吃,关键在汤。烧汤要用井水,香味浓厚;羊肉连着羊杂落了锅,上面要压上石头,慢慢地熬。 掏羊锅的主菜是羊锅,一锅内置羊杂碎,下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉,羊脚爪,羊头骨,羊肾等,架势与“全羊席”有点相仿,再佐以其它荤素菜。总之,掏羊锅,就是让你羊头羊脑羊到脚。


(图:高家庄羊锅店店主正在给一只刚烤熟的羊加料)

2006年以来,仓前已连续成功举办了15届羊锅节。15年来,羊锅节累计接待游客500余万人次,实现营业收入近4亿元。天气越来越冷,又到了吃羊肉的好时候。羊锅节不仅仅是冬日里的御寒,更是以美食为切入口发展乡村旅游和美丽经济的重要举措。据了解,今年仓前羊锅将一直持续到春节前后

文:胡建云 吴培  摄影:刘影

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